炸油条最好使用高筋粉。
高筋粉的蛋白质含量较高，因此面团的筋性更强，炸出来的油条更酥脆。同时，高筋粉的吸水性也更好，可以使得油条的口感更加饱满。当然，如果家中没有高筋粉，也可以选择中筋粉，但是炸出来的油条可能没有高筋粉做的那么酥脆。此外，炸油条的时候还需要注意控制油温，过高或过低都会影响油条的口感。
1.高筋粉、中筋粉和低筋粉的区别主要在于蛋白质含量。高筋粉蛋白质含量在12%以上，适合做面包、油条等需要弹性较大的食品；中筋粉蛋白质含量在9%-12%，适合做馒头、包子等食品；低筋粉蛋白质含量在8%以下，适合做蛋糕、饼干等需要酥脆口感的食品。
2.炸油条时，除了面粉的选择外，还需要注意控制油温和时间。油温过高会导致油条外焦里嫩，时间过长则会使油条变硬。一般情况下，油温控制在180℃-200℃之间，炸制时间约2-3分钟即可。
3.炸油条时还可以加入一些小苏打或者酵母粉，这样可以使油条更加蓬松。同时，炸油条的油也要保持清洁，否则会影响油条的口感和品质。
总的来说，炸油条最好使用高筋粉，这样可以使油条更加酥脆。同时，还需要注意控制油温和时间，保持油的清洁，这样才能炸出美味的油条。
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