不一定，但使用无菌蛋可以降低食品安全风险。
在制作冰激凌时，是否使用无菌蛋主要取决于制作环境和卫生条件。无菌蛋指的是在严格的无菌条件下生产的鸡蛋，其内部没有细菌污染，能够有效降低食品中毒的风险。
在家庭制作冰激凌时，如果能够确保鸡蛋在购买、储存和处理过程中都符合食品安全标准，那么使用普通鸡蛋也是可以的。以下是一些确保鸡蛋安全的基本步骤：
1. 购买新鲜鸡蛋，注意检查蛋壳是否有破损，避免购买过期或变质的鸡蛋。
2. 储存鸡蛋时，应放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3. 处理鸡蛋前，确保双手干净，使用干净的器具，避免交叉污染。
4. 在制作冰激凌的过程中，将鸡蛋提前从冰箱中取出，使其达到室温，以便更好地混合。
然而，如果是在商业环境中制作冰激凌，尤其是大量生产或者无法确保鸡蛋处理过程的卫生条件，使用无菌蛋会更加安全。无菌蛋的生产过程严格遵循卫生标准，可以有效降低食品污染的风险。
1. 无菌蛋的生产过程包括严格的蛋鸡养殖环境和生产流程，如使用消毒剂、紫外线照射等手段减少细菌的滋生。
2. 商业冰激凌店通常使用无菌蛋，以确保产品的质量和消费者的健康。
3. 对于家庭制作冰激凌，如果条件允许，可以选择购买无菌蛋，以增加安全性。但并非强制要求，只要在处理过程中注意卫生，普通鸡蛋也是可以使用的。
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