芒果变黄主要由成熟过程和品种特性决定，具体原因如下：
成熟度影响
未成熟芒果呈绿色或淡黄色，成熟后叶绿素分解，果皮逐渐转为金黄或橙色。这是芒果自然成熟过程中的正常生理变化。
品种特性
部分芒果品种天然呈现黄色或橙色，如阿尔芒果、凯特芒果等，这类芒果即使未成熟也带有黄色调。
环境因素
温暖、潮湿的环境会加速芒果后熟，导致颜色变黄更明显。例如，高温和高湿度会促进果皮叶绿素分解。
后熟过程
采后芒果继续代谢，果肉和果皮由白/浅黄转为黄色，质地变软。这是热带水果不耐贮藏的典型特征。
总结 ：芒果变黄是成熟和品种的必然结果，正常食用不会导致皮肤发黄。若出现异常黄染，需排查食用过量或健康问题。
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