煎牛排使用黄油并非绝对必要，但其独特风味和烹饪效果确实为许多人所青睐。以下是主要原因：
增香复合反应
黄油在加热过程中与牛肉、香草、大蒜等成分发生美拉德反应，产生坚果、奶香等复合香气，显著提升牛排风味。
润滑与锁汁
润滑作用 ：黄油降低煎制表面温度，防止牛排粘锅，同时均匀上色。
锁汁效果 ：煎制后期淋黄油可锁住肉汁，保持多汁柔嫩。
香料溶剂功能
黄油能溶解并传递香草（如迷迭香、百里香）和大蒜的油脂，使香味深入牛排肌理。
视觉与口感优化
黄油煎制的牛排表面油润光亮，色泽诱人，提升食欲。
注意事项 ：
非必须使用，橄榄油等高烟点油可替代。
建议前期用高烟点油煎制，后期淋黄油调味。
无盐黄油更易控制火候，适合初学者。
温馨提示：
