虾煮熟后变红的原因如下：
虾的甲壳下面散布着丰富的色素细胞，这些色素细胞能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽。
在阳光强的情况下，虾的色泽会变得鲜丽；在阳光弱的情况下，虾的色泽会变得暗淡。
虾子身上富含的色素细胞中，氮含量最多的是虾仁素。
在蒸煮过程中，虾甲壳下的其他色素细胞会随着高温而发生分解。
唯一能经受住高温考验而不被破坏的色素细胞是虾红素。
因此，煮熟后的虾会变成浑身橘红色，甲壳最硬的地方虾红素含量最多，所以煮熟后那里最红。
虾红素在虾的多个部位都有分布，但颜色相对较淡。
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