水煮花甲的时候，应该在水开之后再放入花甲。
在煮花甲的时候，首先要烧开一锅水，然后将清洗干净的花甲放入开水中。这样做有以下几个原因。首先，开水可以迅速使花甲受热，使其壳迅速打开，这样可以更好地保持花甲的鲜美口感。其次，如果在冷水时就放入花甲，花甲会在冷水中慢慢加热，这样会使花甲产生较多的泥沙，影响口感。最后，开水煮花甲还可以更好地杀菌消毒，保证食品的卫生安全。
1.煮花甲时，最好选择活的花甲，这样可以保证口感和营养。在煮之前，可以将花甲放入清水中浸泡一段时间，让其吐出体内的泥沙。
2.煮花甲的时间不宜过长，一般来说，等花甲全部开口后，再煮2-3分钟就可以出锅了。煮的时间过长，会使花甲肉质变老，口感变差。
3.煮花甲时，可以加入适量的料酒和姜片，这样可以去腥增香。
总的来说，煮花甲时应该在水开后放入，这样既可以保持花甲的口感和营养，又可以保证食品的卫生安全。
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