烧饼用泡打粉还是面欣酥

烧饼制作时，建议使用面欣酥。

烧饼作为我国传统面食之一，其口感酥脆、层次分明，深受人们喜爱。在制作烧饼时，选择合适的添加剂至关重要。面欣酥和泡打粉是两种常用的添加剂，它们各自有不同的特点和适用场合。

面欣酥，又称苏打粉，是一种碱性物质，主要成分是碳酸钠。它能够中和面粉中的酸性物质，使面团发酵膨胀，从而使烧饼更加酥脆。面欣酥的特点是释放气体较为缓慢，因此在使用时可以更好地控制烧饼的发酵程度。此外，面欣酥还能改善烧饼的口感，使其更加松软。

泡打粉，主要成分是小苏打和酸性物质，如酒石酸氢钾。它能够快速释放气体，使面团迅速膨胀。在烧饼制作中使用泡打粉，可以使烧饼更加酥脆，但需要注意的是，泡打粉的释放气体速度较快，如果使用过多，可能会导致烧饼过度膨胀，影响口感。

综合来看，制作烧饼时，使用面欣酥更为合适。以下是使用面欣酥制作烧饼的详细步骤：

1. 准备好面粉、面欣酥、酵母、水、盐等原料。

2. 将面粉、面欣酥、酵母混合均匀，然后加入适量的水和盐，揉成面团。

3. 将面团发酵至两倍大，然后分割成小面团，滚圆。

4. 将小面团压扁，用擀面杖擀成圆饼状。

5. 预热烤箱，将圆饼放入烤箱中层，烘烤至表面金黄酥脆。

使用面欣酥制作烧饼，可以使烧饼口感酥脆，层次分明。同时，面欣酥的释放气体较为缓慢，有利于控制烧饼的发酵程度，避免过度膨胀。当然，在实际制作过程中，还需要根据个人口味和喜好适当调整原料配比。

拓展资料：

1. 面欣酥和泡打粉的区别：面欣酥是一种碱性物质，而泡打粉是一种酸性物质，两者在使用效果上有所不同。

2. 烧饼的保存方法：制作好的烧饼可以放入密封容器中保存，避免受潮。食用时，可以取出适量，用烤箱或微波炉进行加热，以恢复酥脆口感。

3. 烧饼的变种：除了传统的芝麻烧饼，还有牛肉烧饼、羊肉烧饼等口味，可以根据个人喜好选择。