核桃仁的皮变黑主要是由于核桃仁的氧化反应以及保存不当导致的。
核桃仁中含有大量的脂肪和蛋白质，这两种物质在空气中容易发生氧化反应，从而导致核桃仁的皮变黑。此外，如果核桃仁保存不当，接触到水分或者湿气，也容易导致核桃仁的皮变黑。再者，如果核桃仁在收获、储存或运输过程中受到机械损伤，也会加速氧化反应，使核桃仁的皮变黑。
1.核桃仁的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，对人体有多种益处。但是，核桃仁的皮变黑后，其营养成分可能会受到影响，因此建议尽量选择新鲜、未变色的核桃仁食用。
2.为了防止核桃仁的皮变黑，可以在保存核桃仁时，将其放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。另外，也可以将核桃仁密封保存，以减少核桃仁与空气的接触，减缓氧化反应的速度。
3.核桃仁的皮变黑并不一定意味着核桃仁已经变质，但为了安全起见，如果核桃仁的皮变黑并且有异味，最好就不要再食用了。
总的来说，核桃仁的皮变黑主要是由于氧化反应和保存不当导致的。为了保持核桃仁的新鲜和营养，我们需要正确保存核桃仁，并在发现核桃仁的皮变黑时，及时判断其是否变质，以保证食用的安全。
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