青菜不变黄，可以放入少许醋。
青菜在切开后容易氧化，导致其颜色变黄，影响美观和口感。为了防止青菜在烹饪前变黄，可以采取以下几种方法：
1. 放入醋：在切好的青菜中加入少许醋，醋中的酸性成分可以减缓青菜的氧化速度，从而保持青菜的新鲜绿色。这是因为醋能够中和青菜中的一些酶，这些酶在切割过程中会加速青菜的氧化过程。
2. 放入酒：除了醋，少量的料酒也可以达到类似的效果。酒中的酒精成分同样可以抑制青菜的氧化，保持其色泽。
3. 水中加盐：将切好的青菜放入盐水中浸泡，盐可以抑制青菜的酶活性，减缓氧化过程，从而保持青菜的绿色。
4. 涂抹柠檬汁：柠檬汁含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，可以在青菜切开后涂抹一些柠檬汁，以防止变黄。
1. 青菜的选择：购买青菜时，应选择新鲜、无虫害、无黄叶的青菜。新鲜的青菜含水量高，氧化速度较慢，更容易保持绿色。
2. 青菜的储存：将青菜放入冰箱中冷藏，可以减缓其氧化速度，延长保鲜时间。
3. 烹饪技巧：在烹饪青菜时，应尽量缩短烹饪时间，避免长时间高温烹饪，以免青菜中的营养成分和绿色素流失。
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