炒青菜保持翠绿的方法是先焯水再炒。
炒青菜时，想要保持其翠绿的色泽，可以采取以下步骤：
1. 焯水：将洗净的青菜放入沸水中焯水1-2分钟，根据青菜的种类和厚度调整时间。焯水可以去除青菜中多余的草酸，同时使得青菜更加柔嫩，炒制时更易入味。
2. 过冷水：焯水后的青菜迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样可以迅速降低青菜的温度，防止其氧化变黄。
3. 快速炒制：将浸泡好的青菜沥干水分，放入热锅中快速翻炒。炒制过程中不要使用过多的油和盐，以免青菜出水变黄。
4. 加少量油和盐：炒青菜时，可以加入少量油和盐，油可以防止青菜氧化，盐可以增加菜的口感。
5. 保持火候：炒青菜时火候要大，动作要快，这样可以使青菜的色泽保持鲜亮。
1. 焯水的时间不宜过长，否则青菜会失去脆嫩口感。
2. 不同的青菜品种，如小白菜、油菜等，焯水时间可能略有不同，需根据实际情况调整。
3. 炒青菜时，可以加入少量醋或柠檬汁，这些酸性物质可以防止青菜氧化，保持其翠绿色泽。
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