新鲜的鸡头米保存时可以放在水中，以保持其新鲜度。
鸡头米，又称芡实，是一种水生植物的种子，富含淀粉和蛋白质，口感糯软，营养丰富。鸡头米在采摘后如果不立即食用，很容易失去水分，变得干瘪，口感也会大打折扣。因此，保存鸡头米的一个有效方法就是将其浸泡在水中。水中含有氧气，可以减慢鸡头米的呼吸作用，防止其过快地失去水分和营养。同时，水还可以为鸡头米提供一个湿润的环境，有利于保持其新鲜度。
然而，需要注意的是，鸡头米在水中浸泡的时间不宜过长，一般不超过24小时，否则容易导致鸡头米过于软烂，影响口感。另外，保存鸡头米的水也需要定期更换，以防止水中细菌的滋生。
1.鸡头米除了可以直接食用，还可以用来制作各种美食，如鸡头米粥、鸡头米糖水等。
2.鸡头米的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等，有很好的补中益气、健脾养胃的功效。
3.除了新鲜的鸡头米，市面上还有一种干制的鸡头米，其保存方法和新鲜的鸡头米有所不同，需要放在阴凉干燥处保存，避免受潮。
综上所述，新鲜的鸡头米可以放在水中保存，以保持其新鲜度，但需要注意控制浸泡时间和定期更换水。
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