银杏果的臭味主要来源于其外种皮中的化学成分，具体原因如下：
外种皮含挥发性脂肪酸
银杏果外种皮富含丁酸、庚酸等低级脂肪酸，这些物质在果实成熟或破裂后氧化分解，产生类似脂肪变质和水果腐烂的混合臭味。
成熟标志与自我保护机制
臭味是银杏果成熟的自然表现，通过散发难闻气味来警示动物和昆虫，防止被大量食用，从而保护种子传播。
外种皮结构与成分
外种皮由多层组成，最外层黄色肉质层含有大量挥发性物质（如丁酸、乙酸氢化白果酸），与空气接触后发生化学反应加剧臭味。
与内果仁无关
银杏果内果仁本身无臭味，臭味仅来自外种皮。若果仁被挤压或破损，可能伴随轻微酸臭味，但正常状态下无明显异味。
总结 ：银杏果的臭味是其自然成熟和自我保护的特征，主要由外种皮中的脂肪酸氧化产生，与果仁无关。食用时需注意外皮可能含毒素，建议避免直接接触。
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