是的，即使在有老卤汤的情况下卤肉，仍然需要根据需要添加适当的调料。
老卤汤是一种重要的卤味调料，它是由多次卤制食材后保留下来的卤汁，富含各种香料和肉类的味道。然而，尽管老卤汤已经具有丰富的味道，但它并不能完全满足所有卤肉的需求。因为不同的肉类需要的卤制时间、火候以及所需的香料都是不同的。例如，猪肉可能需要更多的五香粉和酱油，而牛肉可能需要更多的八角和桂皮。因此，在卤肉时，我们仍然需要根据具体的肉类和口味需求，适量添加调料，以达到最佳的卤制效果。
1.老卤汤的保存：老卤汤在每次使用后，应过滤掉杂质，然后冷却后放入冰箱保存。保存期间要定期煮沸消毒，防止变质。
2.调料的选择：调料的选择也会影响到卤肉的味道。建议选择质量好、味道纯正的调料，如酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等。
3.卤肉的技巧：卤肉时，先将肉类用开水焯水去血水，然后用凉水浸泡一段时间，这样可以更好的保持肉质的鲜嫩。卤制时，火候和时间也非常重要，火候过大或时间过长都可能导致肉质变老。
总的来说，虽然老卤汤对于卤肉有着重要的作用，但在卤制过程中，根据需要适量添加调料，仍然是非常必要的。只有这样，才能保证卤肉的口感和味道达到最佳。
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