爆炒牛犊肉需要的主要调料包括：生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、胡椒粉、大蒜、生姜、辣椒、花椒、八角、香叶等。
首先，将新鲜的牛犊肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、细砂糖、盐、胡椒粉腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。接着，准备大蒜、生姜、辣椒、花椒、八角、香叶等香料，切好备用。然后，热锅凉油，放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，捞出备用。接着，再热锅加油，放入香料炒出香味，再加入炒好的牛肉，翻炒均匀，出锅前可以根据个人口味再加点盐或者糖进行调味。
1.牛犊肉的挑选：选择新鲜的牛犊肉，肉质鲜红，有光泽，无异味，肉质紧实，有弹性。
2.腌制时间：腌制牛犊肉的时间不宜过长，否则会影响肉质的口感，一般15-20分钟即可。
3.炒制技巧：炒牛犊肉时，火候要控制好，大火快炒，才能保持牛肉的嫩滑口感。
爆炒牛犊肉的调料看似简单，实则每一种都不可或缺，它们相互搭配，才能炒出鲜香嫩滑的牛犊肉。而炒制的过程中，火候的控制、香料的使用，也都是关键，只有做到这些，才能做出美味的爆炒牛犊肉。
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