老北京肉饼是一道色香味俱全的汉族传统名点，外皮酥脆，内馅鲜美，深受人们喜爱。要做出又软又好吃的老北京肉饼，关键在于和面和调馅两个步骤。
首先，和面是制作老北京肉饼的关键步骤。需要选择高筋面粉，加入适量的温水，边加水边搅拌，直到面团光滑且有弹性。醒面的时间也很重要，一般需要醒发至少30分钟，这样才能保证面团的柔软度。
其次，调馅也非常重要。可以选择五花肉或者牛肉，剁成肉末，然后加入适量的葱花、姜末、盐、酱油、料酒等调料，搅拌均匀。调馅时要注意，肉馅不宜过于湿润，否则会影响饼的口感。
接下来就是制作肉饼的过程了。将醒好的面团擀成薄片，然后均匀地铺上肉馅，卷起来，切成段，再擀成饼状。热锅凉油，将饼放入锅中，两面煎至金黄色即可。
1.老北京肉饼的历史可以追溯到元朝，是老北京的传统小吃之一。
2.老北京肉饼的面皮一般需要擀得非常薄，这样煎出来的饼才会外酥里嫩。
3.老北京肉饼的馅料除了肉之外，还可以加入一些蔬菜，如大葱、胡萝卜等，这样既能增加营养，又能丰富口感。
总的来说，制作老北京肉饼需要耐心和细心，只有这样，才能做出又软又好吃的老北京肉饼。
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