上脑牛排价格较低的原因可归纳为以下四点，结合权威信息源分析：
高性价比与出肉率
上脑牛排出肉率较高，每公斤价格仅为高端部位（如眼肉）的60%-70%，且内部花纹不规整导致分割损耗，进一步降低成本。其蛋白质含量与眼肉相近（约17.4g/100g），但脂肪含量更低，适合多种烹饪方式。
口感与风味特点
上脑肉质偏瘦，接近眼肉但脂肪更少，口感绵软多汁，适合涮火锅、煎炸等。部分消费者认为其腥味较重，需通过冷冻去腥，但品质差异较大。
标准化分割困难
由于花纹走向不规则，商家难以实现精准分割，导致整块牛排切割后损耗较大，压缩利润空间，最终反映在零售价格上。
市场供需关系
因口感和风味争议，上脑牛排需求量低于眼肉等高端部位，形成供大于求的局面，商家通过降价促销吸引消费者。
总结 ：上脑牛排凭借高性价比、适口性及分割损耗等综合因素，成为价格亲民的选择，适合追求经济实惠的消费者。
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