罩饼是河北保定地区具有深厚历史底蕴的传统名吃，以独特的制作工艺和风味著称。以下是关键信息整合：
基本定义与历史渊源
罩饼始于清朝年间，距今已有300多年历史，以牛肉和荷叶形圆饼为主要食材。相传嘉庆皇帝南巡时品尝后赞其“色、香、味”三绝，成为历代知府招待宾客的美食。
制作工艺特色
“罩”字由来 ：因制作时需反复淋浇百年老汤并使用笊篱（漏勺）滤汁，故得名“罩”。这一过程需淋浇三四遍，形成独特仪式感。 - 汤底与配料 ：汤汁由牛肉汤、香葱等熬制，牛肉选用肋部，肉质酥嫩，搭配筋道饼皮，形成浓郁鲜香。
地域与风味差异
保定牛肉罩饼 ：最为著名，以老汤秘制、色泽红润、香气浓郁为特色。 - 其他地区 ：如山东、内蒙古等地也有罩饼，但制作细节和风味存在差异，如山东版强调肉馅与饼的包裹工艺，内蒙古版突出牛肉的肥嫩与汤汁的醇厚。
文化与传说
罩饼因嘉庆皇帝的赞誉而声名远扬，成为河北饮食文化的代表符号，常出现在传统宴席和民俗活动中。
总结 ：罩饼是河北保定的传统小吃，以独特的“罩”制工艺和百年老汤为灵魂，融合了历史传说与地方风味，是中华饮食文化的重要遗产。
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