先放蛋液
在蒸鸡蛋时,正确的做法是先在蒸锅里加入适量的清水,然后将鸡蛋液倒入已经准备好的碗中。这样做有几个原因:
1. 防止鸡蛋液直接接触高温:如果先加热水,再倒入蛋液,鸡蛋液会直接接触高温的蒸汽,这可能导致蛋液表面迅速凝固,而内部尚未完全熟透,影响口感。
2. 确保均匀受热:先将水烧开,再倒入蛋液,可以让鸡蛋在蒸的过程中均匀受热,从而使得鸡蛋更加鲜嫩。
3. 防止溅出:如果直接在烧开水的时候倒入蛋液,由于水的沸腾,可能会导致蛋液溅出,造成不必要的麻烦。
1. 在蒸鸡蛋时,可以适量加入一些食盐,这样可以使鸡蛋更加鲜美。
2. 如果想要鸡蛋更加滑嫩,可以在蛋液中加入少量的温水,这样蒸出来的鸡蛋会更加柔软。
3. 使用不粘锅或是不粘碗来盛放蛋液,可以减少鸡蛋在蒸制过程中的粘连,便于脱模。