发糕是一种传统的中国面点，制作简单，口感松软，深受大家喜爱。以下是发糕的做法和配方。
材料：中筋面粉500克，酵母粉5克，白糖100克，温水适量，红枣适量。
步骤：
1.先将酵母粉和白糖放入温水中搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分发酵。
2.将面粉倒入大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面粉全部湿润，搅拌成无干粉状态。
3.将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，面糊发酵至原来的2倍大。
4.发酵好的面糊用筷子搅拌一下，排除面糊中的气泡。
5.准备一个蒸笼，底部刷一层油，倒入发酵好的面糊，上面撒上红枣，盖上锅盖，再次醒发20分钟。
6.锅中加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸30分钟，蒸好后不要立即揭开锅盖，等待5分钟后再揭开，防止发糕回缩。
1.发糕的口感可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜一些的可以多加一些糖，喜欢松软一些的可以适当增加酵母粉的量。
2.发糕的发酵时间和环境温度有很大关系，夏天发酵时间短，冬天发酵时间长，需要根据实际情况调整。
3.发糕蒸好后，需要等待一段时间再揭开锅盖，这样可以避免发糕因为突然接触到冷空气而回缩。
总的来说，发糕的制作并不复杂，只要掌握好酵母发酵的技巧，就可以轻松做出松软可口的发糕。
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