要炒出既好吃又嫩的鱼香肉丝，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。
首先，选材很重要。选择猪里脊肉，这部分的肉质鲜嫩，适合炒菜。将肉切成丝，切的时候要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才不会散。
其次，腌制也很关键。肉丝切好后，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟，这样可以去腥增鲜，还能使肉丝更加嫩滑。
最后，烹饪技巧也非常重要。热锅凉油，油温五成热时下入肉丝，用中火快速翻炒至肉丝变白，然后加入切好的胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝等配菜，继续翻炒均匀。调入鱼香汁（生抽、老抽、糖、醋、水淀粉调制而成），翻炒均匀后出锅。
1.鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，一般来说，生抽和老抽的比例为2:1，糖和醋的比例为1:1，水淀粉的量以能够使菜汁变得浓稠为准。
2.炒鱼香肉丝时，要保持锅热油滑，这样炒出来的肉丝才会嫩滑。
3.鱼香肉丝中的“鱼香”并非来自鱼，而是通过调制鱼香汁来模拟鱼的味道。这也是川菜中常用的烹饪手法。
总的来说，炒出好吃又嫩的鱼香肉丝并不难，只要选对材料，掌握好腌制和烹饪技巧，你也可以在家中做出美味的鱼香肉丝。
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