芹菜叶做咸菜前需要烫。
芹菜叶做咸菜前烫水是一个必要的步骤。这是因为烫水可以有效地去除芹菜叶中的苦涩味，同时也能杀灭可能存在的细菌和寄生虫。以下是烫水处理芹菜叶的具体步骤：
1. 准备工作：将新鲜的芹菜叶清洗干净，去除老叶和杂质。
2. 烫水：在锅中加入适量的水，水开后将芹菜叶放入沸水中焯水。焯水的时间不宜过长，大约30秒到1分钟，以保持芹菜叶的绿色和口感。
3. 捞出芹菜叶：用漏勺将烫好的芹菜叶捞出，立即放入冷水中浸泡，这样可以防止颜色变暗和口感变差。
4. 冷却和沥干：将芹菜叶从冷水中捞出，沥干水分，以便后续的处理。
烫水后的芹菜叶可以去除苦涩味，使得咸菜的味道更加鲜美。此外，烫水还可以缩短腌制时间，因为已经处理过的芹菜叶更容易吸收调味料。
1. 芹菜叶的营养价值：芹菜叶富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有较高的营养价值，因此在烹饪过程中不应浪费。
2. 咸菜的制作方法：除了烫水，制作芹菜叶咸菜还需要选择合适的容器和调味料，如盐、酱油、辣椒等，以增加咸菜的风味。
3. 储存方法：制作好的芹菜叶咸菜应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿，以延长其保质期。
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