水蒸蛋中间不能成型的主要原因在于蒸制时间和温度的控制。
首先，蒸蛋时的温度和时间是关键因素。如果温度过高或蒸制时间过长，蛋液中的蛋白质会过度凝固，形成硬实的块状，而不是柔软的半固体。相反，如果温度过低或蒸制时间过短，蛋液可能无法完全凝固，导致中间不能成型。其次，搅拌蛋液的方式也会影响蒸蛋的成型。如果搅拌过度，蛋液中的气泡过多，蒸出来的蛋会有很多孔洞，影响成型。最后，蛋液和水的比例也会影响蒸蛋的成型。如果水太多，蛋液会过于稀薄，不易成型；如果水太少，蛋液会过于浓稠，口感不佳。
1.蛋液和水的比例一般为1:1.5，也可以根据个人口味调整。
2.蛋液在搅拌时应尽量避免产生过多气泡，可以使用滤网过滤蛋液，去除气泡。
3.蒸蛋时最好使用中火，蒸制时间一般为10-15分钟，具体时间要根据蛋液的量和火力来调整。
总的来说，要让水蒸蛋中间能够成型，需要控制好蒸制的时间和温度，适当搅拌蛋液，以及掌握好蛋液和水的比例。只要掌握了这些技巧，就能蒸出美味的水蒸蛋了。
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