蒸蛋糕粘底主要是由于蛋糕糊没有充分搅拌均匀、蒸锅水汽过多、蒸的时间过长等原因造成的。
首先，制作蛋糕糊时，需要将所有的材料充分搅拌均匀，特别是鸡蛋和面粉，需要搅拌至无颗粒状态，否则容易导致蛋糕粘底。其次，蒸锅的水汽过多也会导致蛋糕粘底，所以在蒸蛋糕前，需要确保蒸锅内的水已经烧开，然后再放入蛋糕糊进行蒸制。此外，蒸的时间过长也会导致蛋糕粘底，一般情况下，中火蒸15-20分钟即可，蒸的时间过长会使蛋糕糊过于湿润，从而导致粘底。
1.蛋糕糊的搅拌：在搅拌蛋糕糊时，可以采用"Z"字形搅拌法，这样可以避免面糊起筋，使蛋糕糊更加细腻，从而减少粘底的情况发生。
2.蒸锅的选择：选择一款质量好、密封性好的蒸锅，可以有效防止水汽进入蛋糕糊，从而减少粘底的情况发生。
3.蛋糕糊的倒入：在倒入蛋糕糊时，需要轻轻倒入，避免用力过猛，使蛋糕糊产生气泡，影响蛋糕的口感。
总的来说，想要避免蒸蛋糕粘底，需要注意搅拌蛋糕糊、选择合适的蒸锅以及控制好蒸的时间等因素。只要做好这些细节，就可以轻松制作出口感松软、不粘底的蒸蛋糕了。
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