福建名菜佛跳墙采用了烩烹调方法。
佛跳墙，又称满坛香、福寿全，是福建福州的特色传统名菜，属于闽菜系。它以十八种主料、二十一种辅料互为融合，以鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等聚集一坛，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
1.佛跳墙的起源众说纷纭，其中一种说法是它起源于清朝道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制而成。另一种说法是它起源于明朝，是明朝太监魏忠贤为了讨好皇帝而创制的。
2.佛跳墙在烹饪过程中，对食材的选择和烹饪技艺都有极高的要求。每种食材都要经过精心挑选，然后用不同的方式烹饪，最后再烩制在一起。因此，佛跳墙不仅味道鲜美，而且营养丰富。
3.佛跳墙的名字来源于一首诗，诗中说：“僧闻此味跳墙来”，形象地描述了这道菜的美味。由于佛跳墙的烹饪技艺高超，且制作过程繁琐，因此价格较高，通常只在一些高级餐馆才能品尝到。
总的来说，佛跳墙是一道具有深厚文化底蕴和精湛烹饪技艺的福建名菜，它的美味和独特性使得它在国内外都享有极高的声誉。
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