干酪素不是水解后的酪蛋白，而是通过特定的加工过程从酪蛋白中提取出来的。
干酪素，也称为酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides，简称CPPs），是从牛奶中的酪蛋白经过特定的加工方法提取出来的。酪蛋白是牛奶中含量最高的蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80%以上。在奶酪的生产过程中，酪蛋白通过酸或酶的作用发生凝乳，从而形成奶酪。
干酪素是一种天然存在的蛋白质成分，它不经过水解过程。水解是将大分子蛋白质分解成小分子的肽或氨基酸的过程，而干酪素是未经水解的酪蛋白。干酪素在加工过程中，通过物理或化学的方法，使酪蛋白分子发生变化，形成了一种新的结构，这种结构使得干酪素具有了独特的性质。
干酪素具有以下几个特点：
1. 抗结剂：干酪素可以在食品中起到抗结剂的作用，防止颗粒或粉末聚集在一起。
2. 增稠剂：干酪素能够增加食品的粘稠度，常用作增稠剂。
3. 稳定剂：干酪素可以稳定乳化体系，防止油水分离。
4. 酸化剂：干酪素在酸性条件下可以形成凝胶，因此也可以作为酸化剂使用。
在营养学上，干酪素也具有一定的价值。它含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸和蛋氨酸，这些氨基酸对于人体健康至关重要。此外，干酪素还含有多种矿物质，如钙、磷、镁等。
1. 干酪素在食品工业中的应用非常广泛，除了上述提到的用途外，还可以用于烘焙、饮料、乳制品等领域。
2. 干酪素的研究主要集中在提高其溶解性和稳定性，以满足不同食品加工的需求。
3. 干酪素作为一种天然蛋白质资源，对环境保护和资源节约具有重要意义。随着食品工业的不断发展，干酪素的应用前景将会更加广阔。
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