是的，夏天奶酪如果不放冰箱，可能会坏。
奶酪是一种高蛋白、高脂肪的乳制品，其内部含有丰富的水分，非常适合细菌的生长。在夏季高温环境下，如果不将奶酪放入冰箱保存，细菌会迅速繁殖，导致奶酪变质、发霉，甚至产生有毒物质。因此，夏天奶酪必须放在冰箱中冷藏，以延缓细菌的生长，保持奶酪的新鲜度和口感。
1.奶酪的保存温度一般在2-8℃之间，这个温度可以有效抑制细菌的生长，保持奶酪的品质。
2.除了温度，奶酪的保存还需要注意湿度。过高的湿度会使奶酪表面产生霉斑，过低的湿度会使奶酪变干、硬化。
3.奶酪在保存过程中，应避免与强烈气味的食品放在一起，因为奶酪具有吸附性，容易吸收其他食品的气味。
综上所述，夏天奶酪不放冰箱会坏，正确的保存方法是将其放在冰箱中冷藏，并注意湿度和气味的影响。同时，购买奶酪时，也应选择新鲜的产品，并在开封后尽快食用，以保证食品的安全和口感。
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