面筋汤放一会就不粘稠了，主要是因为淀粉水解和蛋白质沉淀的原因。
面筋汤的主要成分是面筋和淀粉，这两种成分在热力的作用下，会形成一种粘稠的胶状物。但是，一旦冷却，这种胶状物就会逐渐水解，变成小分子的物质，从而使汤变得不再粘稠。此外，面筋中的蛋白质在冷却后也可能会发生沉淀，进一步降低了汤的粘稠度。
1.温度因素：面筋汤的粘稠度与温度有很大的关系。一般来说，温度越高，面筋和淀粉的溶解度越高，汤就越粘稠。反之，温度越低，溶解度越低，汤就越不粘稠。
2.时间因素：面筋汤的粘稠度也会随着时间的推移而改变。如果放的时间过长，面筋和淀粉的水解和沉淀作用就会更加明显，从而使汤变得不再粘稠。
3.配料因素：面筋汤中的其他配料也会影响其粘稠度。例如，如果加入了大量的水或者清汤，就会稀释面筋和淀粉的浓度，从而使汤变得不再粘稠。
总的来说，面筋汤放一会就不粘稠，主要是因为温度、时间和配料等因素的影响。为了避免这种情况，我们可以在加热的时候控制好温度，尽量不要让汤冷却得太快，同时也要注意配料的选择和比例。
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