开锅的步骤如下：
将炒锅四周烧热至红热状态。如果是新锅，则不需烧至红热，只需烧至四周变青褐色即可。
让锅放置五分钟左右，待温度下降。
加凉水冷却锅身。
如果锅边较锋利，使用磨刀石或其他铁锯打磨边缘，以防割伤手。
用洗洁精刷洗锅身，严重锈蚀可用钢丝球，新锅则用百洁布。
清洗锅底，确保无污物。
擦干水分后，倒入小半袋盐，在锅四周来回摩擦。
加入少量熟猪油，继续来回摩擦，使油渗入熟铁中。
清洗掉锅内的盐和油。
最后，炒咸菜起火热锅，加入熟猪油，倒入青菜叶来回翻炒。
加入适量盐，来回摩擦翻炒。
炒至咸菜熟透后倒掉，清洗干净锅身即可正常使用。
按照以上步骤操作后，炒菜、煎鱼、煎肉都不会粘锅。
温馨提示：
