纯粮食酒中的乙酸乙酯在正常含量下是无害的。
乙酸乙酯是纯粮食酒在发酵过程中自然产生的有机化合物，是酒类香气的重要组成部分。它具有特殊的果香和清香，使得酒的口感更加丰富。然而，过量的乙酸乙酯会对人体产生不良影响，如恶心、呕吐、头晕等。因此，酿酒过程中需要严格控制乙酸乙酯的含量，以确保酒的品质和安全性。
1.安全含量：国家对于纯粮食酒中的乙酸乙酯含量有严格的规定。在中国，优质白酒的乙酸乙酯含量不应超过0.3g/L，一般白酒不应超过0.6g/L。
2.酿造工艺：乙酸乙酯的生成与酿造工艺密切相关。传统的固态发酵工艺能有效控制乙酸乙酯的生成，而液态发酵工艺由于其特殊的发酵环境，乙酸乙酯的生成量相对较高。
3.储存时间：乙酸乙酯在储存过程中会逐渐挥发，因此，适当的储存时间有助于降低酒中的乙酸乙酯含量。
总的来说，纯粮食酒中的乙酸乙酯在正常含量下对人体是无害的。通过合理的酿造工艺和储存时间，可以有效控制乙酸乙酯的含量，确保酒的品质和安全性。
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