要做出简单又好吃的麻辣龙虾，关键在于选购新鲜的龙虾，以及掌握好麻辣调料的搭配比例。
首先，准备新鲜的龙虾，选择活蹦乱跳的为佳。其次，将龙虾清洗干净，剪开虾背，去掉虾线，然后用料酒和盐腌制20分钟。接着，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后加入麻辣调料（如麻辣火锅底料、麻辣鱼调料等）炒香，再加入龙虾翻炒均匀，让龙虾充分吸收麻辣香味。最后，加入适量的水，盖上锅盖，煮10-15分钟，让龙虾熟透，然后收汁即可。
1.选购龙虾：新鲜的龙虾颜色鲜艳，肉质饱满，触须和脚都紧贴在身体上，这样的龙虾比较新鲜。
2.麻辣调料的选择：市场上有很多种麻辣调料，可以根据自己的口味选择，也可以自己配制，如花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱等。
3.烹饪技巧：煮龙虾时，水不要过多，刚好没过龙虾即可，这样能更好的保持龙虾的鲜美。煮的过程中，可以适当的翻动，让龙虾均匀的吸收调料的味道。
总的来说，做麻辣龙虾并不复杂，只要掌握好选购、调料和烹饪这三个步骤，就能做出简单又好吃的麻辣龙虾。
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