烤秋刀鱼加柠檬的主要原因可归纳为以下四点，涵盖去腥、增香、提味及营养价值提升：
去腥增香
柠檬汁中的柠檬酸与秋刀鱼中的胺类物质发生酸碱中和反应，将腥味转化为无味的铵盐，同时柠檬的清香能遮盖异味。此外，柠檬的酸味还能中和秋刀鱼的碱性，减少油腻感。
提升口感与风味
柠檬的酸甜口感与秋刀鱼的鲜美形成对比，增强层次感；其清香还能激发食欲，使肉质更松软鲜嫩。部分研究指出，柠檬汁可能促进消化酶分泌，辅助消化。
营养价值补充
柠檬富含维生素C，搭配秋刀鱼食用可提升菜肴的营养价值。
总结 ：柠檬通过去腥、增香、提味及营养补充，显著优化烤秋刀鱼的风味与食用体验。若无柠檬，可用姜片替代，但去腥效果可能较弱。
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