涮羊肉的配菜种类丰富，主要分为蔬菜、肉类、豆制品及粉面类，具体如下：
基础款 ：白菜、大白菜、白萝卜、胡萝卜、油麦菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、冬笋
特色款 ：金针菇、香菇、平菇、蘑菇、莲藕、藕片、春笋、豌豆苗、莴笋、茭白
凉拌类 ：拍黄瓜、小葱拌豆腐、黄瓜丝、萝卜丝、木耳、银耳
丸类 ：墨鱼丸、虾肉丸、鱼丸、肉丸、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠
其他肉类 ：肥牛、毛肚、午餐肉、火腿肠、猪肠、猪脑花、猪脊髓等
经典款 ：豆腐、豆腐干、腐竹、豆皮
创新款 ：冻豆腐、素肉丸、素肠等
主食类 ：火锅面、粉丝、粉条、荞麦面
其他类 ：乌冬面、意面、年糕等（需注意部分配菜可能影响口感）
菌菇类 ：茶树菇、口蘑、竹荪、玉兰片等
根茎类 ：土豆片、芋头、红薯等（需注意淀粉含量）
注意事项 ：
蔬菜类建议选择新鲜脆嫩的，避免过老影响口感；
豆制品易吸汤，可搭配酸菜或白菜提升风味；
高嘌呤蔬菜（如白菜、酸菜）需适量食用。
温馨提示：
