要炸出又软又蓬松的油条，不使用铝膨松剂，你需要掌握以下的制作技巧和配方。
首先，你需要准备材料，包括面粉、酵母、白糖、食盐和温水。注意酵母和白糖的比例，酵母可以促进面团的发酵，白糖可以提供酵母所需的营养，从而使得油条更加蓬松。其次，和面的过程中，要保证面团的柔软度，这需要你控制好水的添加量，不能过多也不能过少。然后，面团发酵的时间和温度也非常重要，一般来说，发酵的时间需要2-3个小时，温度应该控制在25-30摄氏度，这样可以让面团充分发酵，从而炸出的油条更加蓬松。最后，炸油条的时候，油温要控制在180-200摄氏度，这样可以让油条在短时间内迅速膨胀，从而炸出的油条更加蓬松。
1.面团的发酵：除了温度和时间，面团的发酵还需要一个湿润的环境，你可以在面团上覆盖一层湿布，或者将面团放入一个湿润的环境中。
2.面团的切割：面团切割的大小和厚度也会影响油条的蓬松度，一般来说，切割的面团应该尽量小而薄，这样在炸的过程中可以更好的膨胀。
3.炸油条的技巧：在炸油条的过程中，你应该不断的翻动油条，使其均匀受热，这样可以让油条更加蓬松。
总的来说，要炸出又软又蓬松的油条，关键在于面团的发酵和炸制的技巧，只有掌握了这些技巧，才能炸出又软又蓬松的油条。
温馨提示：
