包浆豆腐通常使用碱来泡。
制作包浆豆腐的过程十分讲究。首先，选取新鲜的豆腐，然后在清水中加入适量的食用碱，将豆腐浸泡在其中。碱水能够渗透到豆腐内部，使得豆腐质地变得更加细腻，同时也会产生一种独特的香味。浸泡的时间通常需要控制在1-2小时，时间不宜过长，否则会影响豆腐的口感。泡好后的豆腐需要用清水冲洗几次，以去除多余的碱味。然后就可以进行烹饪了。
1.碱的选择：在制作包浆豆腐时，一般建议使用食用碱，因为它的腐蚀性较小，对人体没有太大的危害。而小苏打虽然也能起到一定的泡发作用，但其碱性强，容易使豆腐变味，口感也会受到影响。
2.碱的用量：碱的用量要适中，过多或过少都会影响豆腐的口感。一般来说，每100克豆腐需要加入0.5-1克的食用碱。
3.泡发时间：泡发时间的长短也会影响豆腐的口感。时间过短，豆腐内部的碱水渗透不充分，影响口感；时间过长，豆腐会变得过于软烂，失去原有的口感。
总的来说，包浆豆腐通常使用碱来泡，过程中需要注意碱的用量和泡发时间，以保证豆腐的口感。
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