云南清汤牛肉最正宗的做法需要注重选材和烹饪技巧，以保持牛肉的原汁原味，汤底清澈，肉质鲜嫩。
1.选材：选择新鲜的黄牛肉，最好选择牛腱子肉或牛腩肉，肉质鲜嫩，口感好。
2.处理牛肉：将牛肉洗净，切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。
3.炖汤：将牛肉放入锅中，加入足够的清水，用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。
4.加入调料：在炖煮的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒、八角、香叶等，以增加汤底的香味。
5.炖煮时间：牛肉需要炖煮约2-3小时，直到牛肉熟透，汤底清澈。
6.出锅：炖煮完成后，将牛肉捞出，切成薄片，放在碗中，然后倒入炖好的清汤，撒上葱花、香菜即可。
1.选材讲究：云南清汤牛肉的选材非常讲究，需要选择新鲜的黄牛肉，而且最好是牛腱子肉或牛腩肉，这样的肉质鲜嫩，口感好。
2.炖煮技巧：在炖煮的过程中，需要先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使牛肉更加鲜嫩，汤底更加清澈。
3.调料搭配：在炖煮的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒、八角、香叶等，以增加汤底的香味。
总的来说，云南清汤牛肉的制作需要注重选材和烹饪技巧，只有这样，才能制作出汤底清澈，肉质鲜嫩的云南清汤牛肉。
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