是的，用酵母可以代替酒曲制作米酒。
酵母和酒曲都是用于发酵的生物催化剂，它们都能将淀粉质原料转化为酒精和二氧化碳。酵母主要是单细胞真菌，如酿酒酵母，而酒曲则是由米、麦、豆等粮食与霉菌混合发酵而成。在制作米酒的过程中，如果用酵母替代酒曲，需要注意以下几点：
1.选择适合的酵母：酿酒酵母是最常用的酵母，它可以在低温下进行酒精发酵，适合用来制作米酒。
2.控制发酵温度：酵母的活性受温度影响很大，一般来说，米酒的发酵温度应该控制在28-32℃。
3.添加适量的糖：酵母需要糖作为发酵的原料，所以在制作米酒时，需要添加适量的糖。
1.酵母与酒曲的差异：酵母主要利用糖分产生酒精，而酒曲除了产生酒精外，还能产生丰富的酯类物质，使米酒具有特殊的香气。
2.酵母的种类：除了酿酒酵母外，还有其他种类的酵母可以用于酿酒，如面包酵母、啤酒酵母等。
3.酵母的活性：酵母的活性受温度、湿度、pH值等因素影响，所以在使用酵母时，需要注意控制这些条件。
总的来说，用酵母代替酒曲制作米酒是可行的，但需要注意选择适合的酵母，控制好发酵条件，并添加适量的糖。虽然酵母和酒曲在发酵过程中有类似的化学反应，但它们在风味上的差异可能会影响最终产品的口感。
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