在制作番茄炒蛋时，一般建议先炒蛋。
番茄炒蛋是一道常见的家常菜，其制作过程看似简单，实则需要一定的技巧。首先，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后在锅中加入适量油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，炒至金黄色后盛出备用。接着，再在锅中加入适量油，放入切好的番茄翻炒，炒至番茄软烂出汁后，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一同翻炒均匀，最后加入适量盐、糖等调料调味即可。
1.先炒蛋的好处：先将鸡蛋炒至金黄色，可以使鸡蛋更加香醇，同时也能避免在炒番茄的过程中，鸡蛋被番茄的酸性物质影响而变老。
2.蛋与番茄的比例：在制作番茄炒蛋时，蛋与番茄的比例也很重要，一般来说，以1:1或者2:1的比例为佳，这样既能保证菜品的口感，也能保证菜品的营养均衡。
3.番茄的选择：番茄的选择也会影响番茄炒蛋的口感，一般来说，选择熟透的番茄，炒出来的菜品口感会更好，因为熟透的番茄含有的番茄红素更多，炒出来的菜品颜色更加鲜艳，口感也更加鲜美。
总的来说，番茄炒蛋是一道简单易做的家常菜，但要做出美味的番茄炒蛋，还是需要注意一些烹饪技巧的，如先炒蛋、蛋与番茄的比例、番茄的选择等。只有注意这些细节，才能炒出美味的番茄炒蛋。
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