红烧小排要想烧得又嫩又好吃，关键在于火候的掌控、调味的搭配以及适当的烹饪技巧。
1.材料准备：新鲜的小排、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、香醋、盐和清水。
2.制作步骤：
先将小排清洗干净，切成3-4厘米长的小段，然后用清水浸泡30分钟，去血水。
热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢炒化，炒至红色泡沫冒出，加入小排，大火翻煎，使小排均匀地粘上糖色。
加入切好的生姜和大葱，翻煎片刻，加入料酒，煮至酒香溢出。
加入八角、香叶、桂皮等香料，再加入老抽、生抽，翻煎均匀，使小排颜色变得深红。
加入热水，水量没过小排即可，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
炖煮至小排软烂，加入适量的盐和香醋，翻煮均匀，再炖煮片刻即可。
1.要想小排嫩，炖煮的时间要足够，但也不能过长，否则会变得过于软烂，影响口感。
2.要想小排好吃，调味料的选择和搭配很重要。老抽和生抽的搭配可以增加色泽和咸味，冰糖的使用可以增加甜味和亮度，料酒和香醋的使用可以增加香味和去腥味。
3.在炖煮过程中，需要适时撇去浮沫，这样可以保证菜品的清澈，也可以去除小排的腥味。
总的来说，红烧小排的制作虽然看似简单，但是要想烧得又嫩又好吃，还需要一些烹饪技巧和耐心。只有这样，才能烧出一道色香味俱全的红烧小排。
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