土豆削皮切丝后放冰箱变黑最好不要吃。
土豆削皮切丝后变黑主要是因为土豆中的酚类物质与空气中的氧气接触发生氧化反应，生成了黑色素。而冰箱中的低温并不能阻止这种反应的进行。虽然这种变黑的土豆并不会产生有毒物质，但是如果土豆切开后放置时间过长，其中的营养成分也会大量流失，口感也会变差。
1.土豆切开后最好立即烹饪，如果需要放置，可以将切好的土豆放入清水中浸泡，以减少酚类物质与氧气的接触，延缓氧化反应的进行。
2.土豆在削皮切丝后，暴露在空气中的时间越长，变黑的程度就会越严重。一般来说，10分钟内土豆就会开始变黑。
3.除了变黑，土豆还可能会因为放置时间过长而发芽。发芽的土豆中会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质，对人体有害，所以发芽的土豆也不能吃。
因此，为了保证食物的安全和营养，土豆削皮切丝后应尽快烹饪，避免长时间放置，特别是不要放在冰箱中。如果发现土豆变黑或者发芽，最好不要食用。
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