打发和不打发蛋清在做蛋糕的过程中有着显着的区别，主要表现在蛋糕的口感、质地和营养价值上。
1.口感：蛋清打发后，能形成大量的气泡，这些气泡在烘烤过程中会被固定在蛋糕里，使得蛋糕变得松软、有弹性。而不打发的蛋糕口感会相对较实，口感上会有所欠缺。
2.质地：打发蛋清后的蛋糕，由于气泡的存在，蛋糕的体积会增大，质地更为轻盈。而不打发的蛋糕，由于没有足够的气泡，蛋糕的体积会较小，质地较为紧密。
3.营养价值：蛋清打发的过程，实际上是对蛋清的一种物理加工过程，不会改变蛋清的营养价值。而不打发的蛋糕，蛋清的营养价值能更好地保留下来。
1.打发蛋清的技巧：打发蛋清需要在无油无水的容器中进行，打发的过程中可以加入适量的糖，帮助蛋清稳定。
2.打发蛋清的注意事项：蛋清在温度较低的情况下更容易打发，因此，最好在冷藏的鸡蛋中取出蛋清进行打发。
3.打发蛋清的应用：打发蛋清不仅可以用于做蛋糕，还可以用于做马卡龙、天使蛋糕等甜点。
总的来说，打发和不打发蛋清在做蛋糕的过程中有着显着的区别，具体选择哪种方式，还需要根据个人的口感喜好和制作需求来决定。
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