在做蛋糕的过程中，打发蛋白是一项关键的技巧，通过打发蛋白可以使得蛋糕更加松软和蓬松。下面是一些打发蛋白的技巧。
1.温度和容器：确保蛋白和容器都是干燥且无油无水的，因为油和水会影响蛋白的打发。另外，蛋白在冷的情况下更容易打发，所以可以将蛋白放入冰箱冷藏一段时间后再使用。
2.打发速度：开始时可以先用低速将蛋白打散，然后逐渐加快速度。当蛋白开始出现泡沫时，可以加入糖，然后继续打发。当蛋白打发到硬性发泡时，即提起打蛋器时蛋白尖端可以直立不弯，此时即可停止打发。
3.糖的比例和添加时间：糖可以帮助蛋白更加稳定，一般来说，每100克蛋白需要加入50克糖。糖可以在蛋白开始出现泡沫时逐渐加入，糖的加入过程可以帮助蛋白更好地打发。
1.除此之外，还可以在蛋白中加入少量塔塔粉或者柠檬汁，这样可以帮助蛋白更好地打发并且增加蛋白的稳定性。
2.打发蛋白的过程中，要注意不要过度打发，过度打发的蛋白会变得干硬且容易破裂，这样会影响蛋糕的口感和质地。
3.在将打发的蛋白和面糊混合时，要轻轻翻拌，避免破坏打发的蛋白。
总之，打发蛋白是制作蛋糕的关键步骤，通过注意温度、速度和糖的比例等技巧，可以更好地打发蛋白，制作出口感松软、蓬松的蛋糕。
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