根据国家食品安全规定，目前油条的制作中可以适量使用明矾。
明矾，即硫酸铝钾，是一种常用的食品添加剂，主要用于食品的发酵、膨松等。在油条的制作过程中，适量使用明矾可以使油条更加酥脆。然而，过量的明矾摄入对人体有一定的健康风险，因为它含有铝元素，长期过量摄入可能导致铝中毒。因此，国家对于食品中明矾的使用有严格的规定。
1.明矾的使用限量：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），明矾在油条中的最大使用量为每千克2.0克。
2.铝摄入的安全限量：世界卫生组织（WHO）建议，成年人每日铝摄入量不应超过每千克体重2毫克。
3.食品安全监管：我国食品安全监管部门定期对市场上的食品进行抽检，一旦发现超量使用明矾的行为，将依法进行查处。
因此，我们在享用油条的同时，也需要注意食品的安全问题，选择正规商家生产的油条，并尽量控制食用量，以保证身体健康。同时，商家也应该严格遵守国家的规定，合理使用食品添加剂，保障消费者的食品安全。
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