蒜泥隔夜变绿后不建议食用。
蒜泥隔夜变绿主要是由于蒜瓣中的硫化物在空气中发生氧化反应生成硫代亚硫酸盐，使蒜泥呈现出绿色。这个过程不会产生有害物质，但是蒜泥的口感和营养价值会有所下降。
1.颜色变化：蒜泥变绿是因为蒜瓣中的硫化物与空气中的氧气发生反应，生成了硫代亚硫酸盐，这种物质呈现绿色。
2.口感变化：蒜泥变绿后，其口感会发生变化，变得不那么鲜美，甚至可能会有苦味。
3.营养价值：蒜泥变绿后，其营养价值会有所下降。蒜瓣中的硫化物具有一定的抗氧化作用，但是被氧化后，其抗氧化能力会下降。
因此，虽然蒜泥隔夜变绿并不会产生有害物质，但是由于口感和营养价值的下降，还是建议不要食用。如果想避免蒜泥变绿，可以在制作蒜泥时加入一些柠檬汁或者醋，这样可以减缓蒜瓣中硫化物的氧化速度。
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