老式自制豆沙馅去皮的方法有几种，包括水煮法、蒸煮法、挤压法。
老式自制豆沙馅通常含有豆皮，去皮是一个重要的步骤，以确保豆沙馅的口感细腻，无豆腥味。以下是一些去皮的方法：
1. 水煮法：
将豆沙馅放入沸水中煮，用勺子轻轻搅拌，让豆皮浮到水面。
煮约5分钟后，用漏网捞出豆沙馅，豆皮会留在水中。
然后用清水冲洗豆沙馅，去除表面的豆皮和杂质。
最后将豆沙馅沥干水分，即可使用。
2. 蒸煮法：
将豆沙馅平铺在蒸笼上，注意不要堆得太厚。
将蒸笼放在锅中，加水煮沸后转小火，蒸约15分钟。
在蒸的过程中，豆皮会因为水分蒸发而变得松软，便于去除。
蒸好后，用勺子轻轻刮去豆沙馅上的豆皮。
再次用清水冲洗，去除豆皮残留。
3. 挤压法：
将豆沙馅放入布袋或者干净的纱布中。
用力挤压，让豆沙馅通过布袋或纱布流出，豆皮则会留在布袋或纱布中。
持续挤压，直到流出的是细腻的豆沙液体。
最后将豆沙液沥干，即可得到去皮的豆沙馅。
1. 在选择豆沙馅的原材料时，新鲜的豆子可以减少豆皮的厚度，从而降低去皮的难度。
2. 去皮后的豆沙馅可以用来制作各种传统中式甜品，如豆沙包、豆沙饼等。
3. 如果担心豆沙馅在去皮过程中会流失过多水分，可以先将豆沙馅煮熟或者蒸熟，这样在去皮时豆沙馅会保持一定的湿度，不易散开。
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