甲酸甲酯不易溶于水是因为其分子结构特性。
甲酸甲酯的分子结构主要由一个羰基（C=O）和两个甲基（CH3）构成，是典型的极性分子。水分子也是极性分子，但是甲酸甲酯的极性和水分子的极性并不匹配。甲酸甲酯的羰基极性较强，而甲基的极性较弱，因此整个分子的极性比水分子弱。根据“相似相溶”的原则，极性溶剂容易溶解极性溶质，非极性溶剂容易溶解非极性溶质。由于甲酸甲酯和水的极性不匹配，所以甲酸甲酯不易溶于水。
1.分子极性：分子极性是决定物质是否能溶于水的一个重要因素。分子极性越大，其溶解性越好。例如，乙醇和乙醚都含有一个羟基（-OH），但是乙醇的羟基与碳原子直接相连，使得乙醇的极性较强，能溶于水；而乙醚的羟基通过一个碳原子与碳原子相连，使得乙醚的极性较弱，不易溶于水。
2.沸点：沸点也是决定物质溶解性的一个因素。一般来说，沸点越高，物质的溶解性越好。例如，乙醇的沸点为78.4℃，能溶于水；而乙醚的沸点为34.5℃，不易溶于水。
3.分子量：分子量大小也会影响物质的溶解性。分子量越大，物质的溶解性越差。例如，甘油的分子量为92，不易溶于水；而乙醇的分子量为46，能溶于水。
综上所述，甲酸甲酯不易溶于水主要是由于其分子结构特性，包括分子极性、沸点和分子量等因素。
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