要做出又软又好吃的玉米面大饼，关键在于掌握好面团的比例和发酵方法，以及烹饪的技巧。
1.准备材料：玉米面，白面，酵母粉，白糖，温水。
2.酵母粉和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟待酵母活跃。
3.将玉米面和白面按2:1的比例混合，倒入酵母水中，边倒边搅拌，直到面团形成。
4.揉面团，揉至光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，直到面团体积翻倍。
5.发酵好的面团取出，排气，分成若干小剂子，擀成饼状。
6.平底锅预热，不用放油，直接将饼放入，小火慢煎，两面金黄即可。
1.面团比例：玉米面和白面的比例可以按照个人口感调整，如果喜欢玉米面的口感，可以适当增加玉米面的比例。
2.发酵：发酵的时间和温度都会影响面团的发酵效果，一般来说，温度在30-35℃，湿度在70-75%的环境下，酵母的发酵效果最好。
3.烹饪：煎饼时，一定要小火慢煎，避免外面煎焦了里面还没熟。同时，煎饼的过程中要适时翻面，让饼的两面都能均匀受热。
总之，制作玉米面大饼，需要掌握好面团的比例、发酵方法和烹饪技巧。只要按照以上步骤和注意事项，你也能做出又软又好吃的玉米面大饼。
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