要炸出又酥又脆的鸡蛋花生米，关键在于油温和火候的控制，以及花生米的预处理。
炸鸡蛋花生米是一道家常小菜，要想炸得既酥脆又美味，以下几个步骤和窍门是必不可少的：
1. 花生米的预处理：
选择新鲜的花生米，提前用清水浸泡2小时左右，这样可以使花生米炸出来更加酥脆。
浸泡后，用厨房纸巾将花生米表面的水分吸干，以免油炸时油溅。
2. 油温控制：
油温是炸制的关键，油温过高会导致花生米外焦里生，油温过低则炸不酥脆。
将油温控制在180°C左右，可以用筷子插入油中，周围有密集的小气泡产生，但油面无明显波动。
3. 鸡蛋的处理：
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
花生米裹上一层薄薄的鸡蛋液，确保每个花生米都均匀裹上蛋液。
4. 炸制过程：
将裹好鸡蛋液的花生米放入油中，用中小火慢慢炸制。
炸的过程中要不断翻动花生米，使其受热均匀，避免粘连。
炸至花生米呈金黄色，且外酥里嫩即可捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 调味：
炸好的花生米可以撒上适量的盐、五香粉或者其他喜欢的调味料，增加风味。
1. 使用非转基因花生米，这样炸出来的花生米口感更好，营养价值也更高。
2. 在炸制过程中，可以根据个人口味调整火候和时间，以达到理想的效果。
3. 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。如果油温过高，可以暂时关小火，让油温下降。
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