内酯豆腐不成形时，可以通过增加凝固剂的比例、调整温度和酸度、改变搅拌方式等方法进行补救。
内酯豆腐不成形的原因可能是凝固剂的比例不足，可以适当增加内酯的用量；也可能是温度和酸度没有控制好，可以适当提高温度或降低酸度；还可能是搅拌方式不正确，可以尝试改变搅拌的方式和速度。具体操作时，可以根据实际情况进行调整和尝试。
1.内酯豆腐的凝固剂主要是葡萄糖酸内酯，其比例一般为豆浆重量的0.2%-0.3%。如果比例过低，会导致豆腐不成形。
2.温度和酸度对内酯豆腐的凝固也非常重要。一般来说，温度控制在80-90℃，酸度控制在pH4.6-4.8为宜。
3.搅拌方式和速度也会影响内酯豆腐的成形。一般推荐采用慢速搅拌，避免豆浆中的蛋白质过度破坏，影响豆腐的质地和口感。
总的来说，内酯豆腐不成形可以通过调整凝固剂比例、控制温度和酸度、改变搅拌方式等方法进行补救。制作内酯豆腐时，要注意各种因素的综合控制，才能制作出口感和质地良好的内酯豆腐。
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