大蒜炒在肉里变绿有毒吗

大蒜炒在肉里变绿一般来说是无毒的，但是具体情况需要根据变绿的程度和原因来判断。

大蒜在高温下被炒至绿色，主要是由于其中的硫化物与氧气发生反应的结果。大蒜中的硫化丙烯和硫化二丙烯在高温下会与氧气反应生成硫氧化物，使得大蒜呈现出绿色。这种现象在大蒜被炒至高温时较为常见，尤其在大蒜被切片或切碎后更容易发生。

此外，大蒜变绿也可能是因为大蒜在储存过程中受到了低温的影响，这种情况下大蒜变绿是由于其中的硫化物与氧气反应生成的硫氧化物。这种大蒜炒在肉里一般也是无毒的。

然而，如果大蒜变绿是因为受到了霉菌或细菌的污染，那么大蒜炒在肉里就可能存在一定的食品安全风险。因此，在炒菜时，如果发现大蒜变绿，最好先检查一下大蒜是否有发霉或变质的迹象。

拓展资料：

1.硫化丙烯和硫化二丙烯是大蒜中主要的硫化物，它们在大蒜中占大蒜总重量的0.2%-0.5%。

2.大蒜变绿的情况在不同品种的大蒜中表现不同，有些品种的大蒜在炒至高温时更容易变绿。

3.大蒜变绿的现象并不影响大蒜的营养价值，但是可能会影响大蒜的口感和风味。

总的来说，大蒜炒在肉里变绿一般来说是无毒的，但是具体情况需要根据变绿的程度和原因来判断。如果大蒜变绿是因为受到了霉菌或细菌的污染，那么大蒜炒在肉里就可能存在一定的食品安全风险。因此，在炒菜时，如果发现大蒜变绿，最好先检查一下大蒜是否有发霉或变质的迹象。