哥老官的牛蛙之所以很嫩，主要是因为其选材新鲜、烹饪方式独特以及独特的腌制过程。
首先，哥老官选用的都是优质的活体牛蛙，确保了食材的新鲜度。新鲜的牛蛙肉质饱满，口感鲜美，这是保证牛蛙嫩滑口感的首要条件。其次，哥老官的烹饪方式也十分独特。他们采用了高温快炒的方式，使牛蛙在短时间内迅速熟化，锁住肉汁，使牛蛙肉质更加嫩滑。最后，哥老官在烹饪前会对牛蛙进行腌制，通过秘制的腌料，使牛蛙肉质更加鲜嫩，同时增加了牛蛙的风味。
1.牛蛙的选择：哥老官选择的牛蛙都是养殖时间在3-4个月的，这个时期的牛蛙肉质最为鲜嫩。
2.烹饪方式：哥老官采用的高温快炒，能使牛蛙在短时间内迅速熟化，锁住肉汁，使牛蛙肉质更加嫩滑。
3.腌制过程：哥老官的腌制过程十分独特，他们使用了秘制的腌料，包括料酒、生姜、大葱等，这些都能帮助去腥增香，使牛蛙肉质更加鲜嫩。
综上所述，哥老官的牛蛙之所以很嫩，得益于他们对食材的选择、烹饪方式的掌握以及腌制过程的独特，这些都是他们制作出嫩滑牛蛙的秘密。
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